Zeytinyağı üretiminde 5. sırada olmasına rağmen, ülkemiz içinde pek tüketilmeyen bir yağdır. 18 litre tüketirken Türkiye’de bu miktar 1 litre civarındadır. İyonyalı Homeras’un sıvı altın dediği bu yağ için gerçekten de dünyanın en kaliteli yağı denebilir. Her türlü yemekte kullanıldığı gibi doğal tedavi yöntemlerinde özellikle saç bakımı ve cilt bakımı için doğrudan veya taşıyıcı yağ olarak kullanılmaktadır. Zeytinyağı gerek kalite gerekse nitelik olarak 4 grupta incelenir. Bunlar; 1- Rafine Zeytinyağları ( İşlenmiş ) 2- Naturel Zeytinyağları 3- Riviera Zeytinyağları 4-Çeşnili Zeytinyağları Zeytinyağı ise; Sızma Zeytinyağı, Naturel 1. Yağ, Naturel 2. Yağ ve Ham Zeytinyağı olmak üzere 4 grupta incelenebilir. Naturel Zeytin yağıZeytinyağı tüketilebilen en kaliteli ve değerli yağlardır. Diğer çeşitlerinde ise asit miktarı gittikçe artmaktadır. Ham zeytin yağı için asitlik değeri 3,3’tür Zeytinyağı Yağlar da ham yağ kategorisi içine girecektir. Rafine Zeytin yağı ise; ham zeytinyağının uygun asit derecesine getirilmesi için bir dizi rafine işlemi sonucu elde edilmektedir. Riviera zeytinyağı, rafine yağ ile naturel Zeytinyağı Zeytin yağı alırken dikkat edilmesi gereken husus; zeytinyağı’nın zeytin meyvesine yakın bir tat içermesi gerekmektedir. Hafif acımsı bir tat olması lazımdır. Eğer zeytinlerde depolama ve yağ çıkarma işlemleri sırasında; uzun süre bekletime olursa oksitlenme ve küflenme yaşanır ve yağın kalitesi düşer, ağır bir kokusu olur. Ülkemizde yakın zamana kadar kusurlu zeytin yağı üretimi yaygın olduğundan insanlar da zeytinyağının Zeytinyağı Kullanıcı Riviera mı Sızma Zeytinyağı mı? Tercih etmeli Riviera Yağların kalitesi içinde bulunanZeytinyağı ve sızma zeytinyağı‘na göre daha az vitamin ve diğer bileşikleri barındırmaktadır. Bu sebeple; Hakiki Sızma Zeytinyağı‘nı hem yemeklerde hemde salatalarda kullanmakta daha çok fayda vardır. İster Riviera, isterse sızma olsun diğer Zeytinyağı Sağlıcakla Kalınız… Zeytinyağı , sıkılmasıyla elde edilen ve başka hiçbir işlem görmemiş yağların hepsine Naturel Zeytinyağı denir. Naturel yağlar içerdikleri asit düzeylerine göre kendi içlerinde, Naturel Sızma, Naturel Birinci ve Naturel İkinci zeytinyağı olmak üzere üçe ayrılır. Asit oranı, oleik asit cinsinden, Zeytinyağı; yağ asitleri oranı en fazla %2’ye kadar olan yağlar “Naturel Birinci Zeytinyağı”; %2’nin üzerinde olanlar ise “ham yağ” olarak sınıflandırılır. Kocamaar Çiftliği olarak, yalnızca "Naturel Sızma" ve "Naturel Birinci" kalitede Zeytinyağı Her ne kadar yöre insanı, tercihini yerel zeytinlerden elde edilen,Zeytinyağı farklı damak tatları ve amaçlara hizmet etmek niyetiyle yörede daha düşük asitli yağ elde etmek üzere, Ayvalık, Gemlik, Domat (Aydın yöresi) vb gibi Zeytinyağı Bizde poyrazolive olarak, bu farklı zeytinlerden, farklı asit oranlarında, birbirinden değerli zeytinyağı üretiyoruz.