Malzemeler

4 kırmızıbiber
1 baş sarımsak (dövülmüş)
1/4 su bardağı zeytinyağı
5 su bardağı sirke
10 küçük patlıcan
2 limonun suyu
1 kilo lahana
10 su bardağı su
Kaya tuz

bir tencereyi yarısına kadar su koyarak kaynatın. Su kaynayınca ateşi hafifçe kısıp, limon suyunu
ekleyerek birkaç kez karıştırdıktan sonra, patlıcanları ilave edin ve 3 dakika kadar haşlayın.
Bir kepçeyle patlıcanları tencereden alıp, bir kenara bırakın. Tencereye 2–3 su bardağı
daha su katıp, yeniden ateşe koyup kaynatın. Bu kez lahanaları da ilave edip 3 dakika kadar
beraberce haşladıktan sonra tencereyi ateşten alın. Lahanaları da tencereden bir kepçe yardımıyla
çıkarın ve haşlanmış suyu dökmeyin. Lahanaları ve patlıcanları soğumaya bırakın.
İyice soğuduklarında lahanaları bir kâseye koyun. Kıyılmış dereotu ve sarımsağı döverek karıştırın.
Hazırladığınız bu karışımı patlıcanların içine doldurup, her patlıcanı kereviz sapıyla en üstüne
kırmızıbiber parçası koyarak bağlayın.
Doldurulmuş patlıcanları bir cam kavanoza yerleştirin. Büyük bir tencereye su ve sirke,
tuzu koyup, orta sıcaklıkta ateşe koyun. Karışımı bir taşım kaynattıktan sonra tencereyi ateşten
alıp, yağı ekleyerek bir kenarda ılınmaya bırakın. Karışım ılınınca kavanozda patlıcanların üstüne
dökün dereotu saplarını serpiştirin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, serin ve nemsiz bir ortamda
bir ay kadar beklettikten sonra, turşunuzu servis yapın.
Afiyet olsun…